Молочный белок (концентрат молочного белка), растительные жиры (масла), в т.ч. источники ПНЖК, мальтодекстрин, пищевые волокна (растворимые).

Состав:

Белки, г — 40,0
Жиры, г — 20,0
Углеводы, г — 30,0
Пищевые волокна, г — 4,0
Калорийность, ккал — 452
Энергетическая ценность, кДж — 1892

Нутриенты

Содержание в 100 гр.:

В напитках СБКС применяют следующим способом:
Перемешивают в небольшой части жидких ингредиентов до однородной консистенции, добавляют к остальным компонентам напитка за 3 минуты в конце приготовления, тщательно перемешивают, при необходимости процеживают. Необходимо избегать интенсивного кипения и длительной варки.

10. Напитки горячего приготовления: какао, шоколад, кофейный напиток, молочные напитки, кисели

В выпечке СБКС применяют двумя способами:
1. В сухом виде: перемешивают с мукой или другими сухими ингредиентами, добавляют остальные компоненты блюда, далее замешивают тесто и выпекают согласно рецептуре.
2. В жидком виде: для этого смесь разводят в рецептурной части жидких компонентов до однородной консистенции, вводят в тесто и далее выпекают согласно рецептуре.

9. Выпечка: дрожжевая (опарная/безопарная), бисквитная, песочная, жидкое тесто, тесто для лапши и пельменей

Соусы используют для запекания, как связующий компонент в фаршах, а также они служат отличным дополнением к горячим и холодным блюдам. Соусы готовятся на муке, бульонах, молоке, сметане, сливочном масле, овощных и крупяных отварах. СБКС, разведенную до однородной консистенции в ½ части рецептурного количества жидкости, добавляют в соус в конце приготовления.

8. Соусы

При тушении и отваривании блюд СБКС вводят за 3 минуты до окончания приготовления в разведенном виде, тщательно перемешивают и доводят до готовности. При запекании вводят к основным компонентам блюда в разведенном виде.

7. Блюда из бобовых и макаронных изделий: отварные и тушеные бобовые; макаронники, отварные макароны

СБКС применяют при всех видах тепловой обработки (варке, тушении и запекании) в составе основного блюда в сухом или разведенном виде, в виде маринада, соуса при приготовлении полуфабриката или подаче готового блюда. При тушении овощных блюд СБКС вводят за 3 минуты до окончания приготовления, в разведенном виде, тщательно перемешивают и доводят до готовности.

6. Блюда и гарниры из овощей: рагу, пюре, овощи отварные, тушеные, запеченные

В блюдах из творога СБКС применяют двумя способами:
1. В сухом виде: СБКС перемешивают с мукой или манной крупой и добавляют остальные компоненты блюда, далее готовят в соответствии с технологией.
2. В жидком виде: для этого СБКС разводят в небольшой части жидких компонентов до однородной консистенции и вводят в основное блюдо.

5. Блюда из творога: сырники, запеканки

СБКС разводят в части рецептурного количества жидкости до однородной консистенции, затем соединяют с яично-молочной смесью, взбивают. Запекают согласно технологии приготовления блюда.

4. Блюда из яиц и яичных продуктов: омлеты, запеканки

За 3 минуты до окончания варки добавляют в блюдо СБКС, разведенную до однородной консистенции в небольшой части рецептурного количества жидкости, тщательно перемешивают и доводят до готовности. Необходимо избегать интенсивного кипения и длительной варки.

3. Каши: рассыпчатые, вязкие, жидкие

СБКС применяют при всех видах тепловой обработки (варке, жарке, тушении и запекании) в составе маринада, соуса, при приготовлении полуфабриката блюда, как компонент в фарше, начинке:
1. В сухом виде при приготовлении полуфабрикатов: СБКС перемешивают с компонентами фарши, начинки и т. п., далее готовят в соответствии с технологией;
2. В жидком виде при приготовлении соусов, маринадов: СБКС, разведенную до однородной консистенции в небольшой части рецептурного количества жидкости, вводят в соус, маринад и т. п., далее готовят в соответствии с технологией.

2. Вторые блюда: из мяса, рыбы, субпродуктов

СБКС разводят в небольшой части рецептурного количества жидкости до однородной консистенции (теплого или холодного бульона, слизистого отвара), соединяют с оставшейся частью блюда и доводят до готовности.
Необходимо избегать интенсивного кипения и длительной варки.
Для супов-пюре смесь добавляют в белый соус из подсушенной муки и молока, который вводят в овощной отвар с протертыми овощами, или же растворяют в части жидкости и протирают блендером совместно со всеми компонентами блюда.

1. Супы: молочные, слизистые, овощные, супы-пюре, крем-супы

Общие рекомендации изготовителя по применению СБКС:

В случае применения при организации питания карточек-раскладок из других сборников или разработанных медицинским учреждением в индивидуальном порядке рекомендуется провести пробную отработку рецептур и технологий кулинарных блюд (изделий) с использованием СБКС «Нутримикстура Экстра» с витаминами и минеральными веществами в соответствии с общими рекомендациями производителя.

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 12-е изд., испр. и доп. СПб.: Профи, 2009.

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания». Под ред. В. Т. Лапшиной, 2002.

«Картотека блюд лечебного и рационального питания». Под ред. М. А. Самсонова. Т. 1, 2. 1995−1996.

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». Под ред. Ф. Л. Марчука, 2006, 2007.

«Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов» (Практическое руководство). Сост. Б. С Каганов, Х. Х. Шарафетдинов, Э. Н. Преображенская и др., М., 2009, 2010.

«Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава». Под ред. академика РАМН, профессора В. А. Тутельяна. М., 2008.

«Картотека блюд диетического лечебного питания оптимизированного состава с включением специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания». Методические рекомендации, разработанные ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии» и ГБУЗ «НИИ ККБ № 1», М., 2021.

«Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях Российской Федерации» (Практическое руководство). Под ред. Тутельяна В. А. М., 2014.

При испытаниях органолептических и потребительских свойств СБКС «Нутримикстура Экстра» с витаминами и минеральными веществами на производстве применяются карточки-раскладки из следующих сборников:

В соответствии с «Инструкцией по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях» и «Положением об организации деятельности врача-диетолога» (утв. приказом Минздрава Р Ф от 5 августа 2003 г. № 330) разработку карточек-раскладок в медицинском учреждении осуществляет врач-диетолог и/или медицинская сестра диетическая, обязанностью которых является подготовка документации по организации лечебного питания, при участии заведующего производством (шеф-повара). Карточки-раскладки рассматриваются Советом по лечебному питанию и утверждаются руководителем учреждения.

Карточки-раскладки:

Рецептурное количество СБКС перед внесением в блюдо предварительно развести в рецептурном количестве воды температурой 30−35°С в соотношении 1:4, постепенно добавляя воду в сухую смесь и тщательно перемешивая до однородной «кремообразной» консистенции7), и ввести в блюдо на определенной стадии в соответствии с технологией приготовления: за 3−5 минут до готовности при периодическом помешивании, не подвергая интенсивному кипячению (напитки, каши, слизистые супы, овощные блюда, десерты и т. п.), или на стадии приготовления полуфабриката (творожные и овощные запеканки, омлеты, выпечка, крупейники/макаронники и т. п.).

Способ приготовления:

Рекомендуемое количество СБКС вводится как составная часть рецептуры на порцию готового блюда с учетом его пищевой и энергетической ценности в соответствии с карточками- раскладками и/или общими рекомендациями изготовителя по применению СБКС.

Способ применения:

— 6 г СБКС в сутки в составе блюд низкобелковой диеты (НБД).

— 30 г СБКС в сутки, разделенные на два приема пищи, в составе блюд высококалорийной диеты (ВКД);

— 25 г СБКС в сутки, разделенные на два приема пищи, в составе блюд высокобелковой диеты (ВБД);

— 20 г СБКС в сутки, разделенные на два приема пищи, в составе блюд основного варианта диеты (ОВД), диеты с механическим и химическим щажением (ЩД), низкокалорийной диеты (НКД);

Дети от 11-и до 18-и лет:

— 4 г СБКС в сутки в составе блюд низкобелковой диеты (НБД).

— 25 г СБКС в сутки, разделенные на два приема пищи, в составе блюд высококалорийной диеты (ВКД);

— 20 г СБКС в сутки, разделенные на два приема пищи, в составе блюд высокобелковой диеты (ВБД);

— 15 г СБКС в сутки, разделенные на два приема пищи, в составе блюд основного варианта диеты (ОВД), диеты с механическим и химическим щажением (ЩД), низкокалорийной диеты (НКД);

Дети от 7-и до 11-и лет:

— 3 г СБКС в сутки в составе блюд низкобелковой диеты (НБД).

— 20 г СБКС в сутки, разделенные на два приема пищи, в составе блюд высококалорийной диеты (ВКД);

— 15 г СБКС в сутки, разделенные на два приема пищи, в составе блюд высокобелковой диеты (ВБД);

— 10 г СБКС в сутки, разделенные на два приема пищи, в составе блюд основного варианта диеты (ОВД), диеты с механическим и химическим щажением (ЩД), низкокалорийной диеты (НКД);

Дети от 4-х до 7-и лет:

Рекомендации по использованию (для детей):

— В количестве, обеспечивающем 20−40% от общего белка в сутки, в составе блюд рационов диетического профилактического питания на промышленных предприятиях, в т. ч. с вредными условиями труда, в детских садах, школах и т. д., а также при индивидуальном потреблении гражданами с целью коррекции белково-энергетической ценности рационов питания и обеспечения организма легкоусвояемым белком.

— 42 г СБКС в сутки в составе блюд диеты повышенной калорийности (ВКД) из расчета 40% от общего количества белка данной диеты с целью повышения калорийности и белковой ценности рациона лечебного питания и обеспечения организма легкоусвояемым белком);

— 24 г СБКС в сутки в составе блюд диеты пониженной калорийности (НКД) из расчета 40% от общего количества белка данной диеты с целью обеспечения полноценности рациона лечебного питания при уменьшении его калорийности);

— 18 г СБКС в сутки в составе блюд диеты с пониженным содержанием белка (НБД) из расчета 90% от общего количества белка данной диеты с целью коррекции белково-энергетической ценности рациона лечебного питания и обеспечения организма легкоусвояемым белком);

— 36 г СБКС в сутки в составе блюд диеты с повышенным содержанием белка (ВБД) из расчета 40% от общего количества белка данной диеты с целью коррекции биологической ценности белковой составляющей рациона лечебного питания и оптимизации его аминокислотного состава);

— 27 г СБКС в сутки в составе блюд основного варианта диеты (ОВД) из расчета 20% от общего количества белка данной диеты с целью повышения пищевой ценности рациона лечебного питания); диеты с механическим и химическим щажением (ЩД) из расчета 20% от общего количества белка данной диеты с целью обеспечения щадящего режима питания в период обострения или в послеоперационный период); в составе блюд рационов питания при предоставлении социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания получателям социальных услуг);

Рекомендации по использованию (для взрослых):

Рекомендуется для диетического лечебного и диетического профилактического питания взрослых и детей старше трех лет в качестве компонента для приготовления готовых блюд в т. ч. в медицинских организациях в составе любых стандартных диет лечебного питания у пациентов различных возрастных групп с различными заболеваниями (взрослых и детей старше трех лет), учреждениями и предприятиями социального обслуживания для восполнения недостатка белка и кальция, нормализации обмена веществ.

Область применения: