Зачем организму нужен качественный белок
Белок — один из важнейших компонентов питания. Он необходим организму для роста и восстановления тканей, работы мышц, иммунной системы, синтеза ферментов, гормонов и многих других жизненно важных процессов. Пищевая ценность белка определяется его способностью обеспечивать организм необходимыми аминокислотами. При этом большое значение имеют как аминокислотный состав белка, так и особенности его переваривания и усвоения.
После приема пищи белки под действием пищеварительных ферментов постепенно расщепляются на мелкие пептиды и аминокислоты, которые затем всасываются в кишечнике и используются организмом для синтеза собственных белков и выполнения многих физиологических функций. Эффективность переваривания и усвоения белка зависит от многих факторов, включая его источник, структуру, технологию производства и обработки, а также взаимодействие с другими компонентами пищи. Именно поэтому при разработке специализированного питания большое внимание уделяется не только количеству белка в продукте, но и его качеству, перевариваемости и способности обеспечивать организм доступными аминокислотами.
Белок сои в продуктах специализированного питания
В составе продуктов специализированного питания используются различные источники белка как животного происхождения — сывороточные белки и казеин, так и растительного, среди которых наиболее распространенным является изолят соевого белка. Соевый изолят — это высокоочищенный белковый ингредиент, который получают из соевых бобов в результате сложного многоступенчатого технологического процесса.
Современный изолят соевого белка существенно отличается от цельной сои, соевой муки и других менее очищенных продуктов переработки сои. Благодаря высокой степени очистки, удалению большинства небелковых компонентов и антинутритивных факторов соевый изолят хорошо переваривается и усваивается организмом.
Помимо высокой степени очистки, к производству изолята соевого белка, используемого в детском питании, предъявляются и другие требования безопасности, в том числе использование соевого сырья, не содержащего генно-модифицированные организмы.
Перевариваемость и пищевая ценность изолята соевого белка
Исследования показывают, что в процессе пищеварения изолят соевого белка последовательно расщепляется на короткие пептиды и аминокислоты, которые затем всасываются в кишечнике и используются организмом. По показателям перевариваемости и качества соевый изолят приближается к белкам животного происхождения, при этом степень его переваривания достигает 95–98%. Современные методы оценки качества белка также подтверждают высокую пищевую ценность изолята соевого белка и его способность служить источником незаменимых аминокислот.
В качестве единственного источника белка соевый изолят чаще всего используется в смесях для детей первого года жизни. В этом случае его аминокислотный состав дополнительно оптимизируют путем добавления L-метионина, что позволяет компенсировать относительно более низкое содержание серосодержащих аминокислот в белке сои и повысить пищевую ценность белкового компонента. Данные клинических исследований показывают, что младенцы, получающие смеси на основе изолята соевого белка, нормально растут и развиваются, а их показатели физического развития соответствуют возрастным нормам. Темпы роста таких детей сопоставимы с темпами роста младенцев, получающих смеси на основе белков коровьего молока, а также детей, находящихся на грудном вскармливании.
В специализированных продуктах энтерального питания для детей старше одного года и взрослых изолят соевого белка нередко используется в сочетании с молочными белками, что позволяет сформировать сбалансированный аминокислотный профиль. Исследования также показывают, что включение изолята соевого белка в состав комбинированного белкового компонента может изменять особенности переваривания белков, обеспечивая хорошую желудочно-кишечную переносимость. Одним из возможных механизмов считается образование в желудке менее плотного белкового сгустка благодаря присутствию в составе изолята соевого белка.
Современные данные подтверждают: соевый изолят — хорошо изученный источник пищевого белка с высокой пищевой ценностью, который может успешно использоваться в специализированных продуктах питания как самостоятельно, так и в сочетании с молочными белками.
Основные выводы
При выборе специализированного питания важно учитывать не только количество белка, но и его качество. Изолят соевого белка — это хорошо изученный высокоочищенный ингредиент, безопасность и эффективность которого подтверждены результатами многочисленных исследований и многолетним опытом применения. Сочетание изолята соевого белка с молочными белками является современным подходом к созданию специализированных продуктов питания.
В линейке энтерального питания Иннованта используется комбинированный белковый состав, включающий мицеллярный казеин, сывороточные белки и изолят соевого белка. Такое сочетание позволяет сформировать полноценный аминокислотный профиль и объединить преимущества различных источников белка.
Список литературы
1. EFSA NDA Panel. Scientific Opinion on the essential composition of infant and follow-on formulae. EFSA Journal. 2014;12(7):3760.
2. FAO. Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. FAO Food and Nutrition Paper No. 92. Rome: FAO; 2013.
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.
4. Bhatia J, Greer F; Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics. Use of Soy Protein-Based Formulas in Infant Feeding. Pediatrics. 2008;121(5):1062–1068.
5. Vandenplas Y, Castrellon PG, Rivas R, et al. Safety of soya-based infant formulas in children. Br J Nutr. 2014;111(8):1340–1360.
6. Bajpai S., Singhal R.S. Removal and Recovery of Antinutritional Factors from Soybean Flour // Food Chemistry. 2005. Vol. 89. No. 4. P. 497–501.
7. Homem S.G., Schieferdecker M.E.M. The Influence of The Protein Source in Clinical Outcomes of Patients on Enteral Nutrition Therapy // Research and Reviews on Healthcare: Open Access Journal. 2020. Vol. 5, No. 5. Article 000221.
8. Friedman M., Brandon D.L. Nutritional and Health Benefits of Soy Proteins // J Agric Food Chem. 2001. Vol. 49. No. 3. P. 1069–1086.
9. van den Berg L.A., et al. Protein quality of soy and the effect of processing: A quantitative review // Frontiers in Nutrition. 2022. Vol. 9. Article 1004754.
10. Minekus M., Alminger M., Alvito P., et al. A standardised static in vitro digestion method suitable for food — an international consensus. Food & Function. 2014;5(6):1113–1124.
11. Mulet-Cabero A.-I., Egger L., Portmann R., et al. A standardised semi-dynamic in vitro digestion method... Food & Function. 2020;11:1702–1720.
12. Lee S., Jo K., Jeong H.G., et al. Understanding protein digestion in infants and the elderly: Current in vitro digestion models. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(7):975–992.
13. Santos-Sánchez G., Miralles B., Brodkorb A., et al. Current advances for in vitro protein digestibility // Frontiers in Nutrition. 2024. Vol. 11. Article 1404538.
14. Yang Q., Feng G., Feng W., et al. In vitro digestive properties of proteins in common soybean products // Food Science. 2022. Vol. 43, No. 9. P. 39–47.
15. Rizzo G., Baroni L. Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets // Nutrients. 2018. Vol. 10, No. 1. Article 43.
16. Mo Q., Yang Q., Mao Y., et al. In vitro assessment of addition of soy protein isolate on milk protein digestion and conformational behaviour // Int J Dairy Technol. 2024. Vol. 77. No. 3. P. 916–929.
17. Nguyen T.T.P., Bhandari B., Cichero J., Prakash S. In vitro digestion of infant formulations with hydrolysed and non-hydrolysed proteins from dairy and soybean // Food & Function. 2016. Vol. 7. No. 11. P. 4298–4310.
18. van Eck E.B., Hofman Z., van Eijnatten E.J.M., et al. Plant protein dominant enteral nutrition... // Food Research International. 2024. Vol. 191. Article 115162.