Белок — один из важнейших компонентов питания. Он необходим организму для роста и восстановления тканей, работы мышц, иммунной системы, синтеза ферментов, гормонов и многих других жизненно важных процессов. Пищевая ценность белка определяется его способностью обеспечивать организм необходимыми аминокислотами. При этом большое значение имеют как аминокислотный состав белка, так и особенности его переваривания и усвоения.
После приема пищи белки под действием пищеварительных ферментов постепенно расщепляются на мелкие пептиды и аминокислоты, которые затем всасываются в кишечнике и используются организмом для синтеза собственных белков и выполнения многих физиологических функций. Эффективность переваривания и усвоения белка зависит от многих факторов, включая его источник, структуру, технологию производства и обработки, а также взаимодействие с другими компонентами пищи. Именно поэтому при разработке специализированного питания большое внимание уделяется не только количеству белка в продукте, но и его качеству, перевариваемости и способности обеспечивать организм доступными аминокислотами.
Белок сои в продуктах специализированного питания
В составе продуктов специализированного питания используются различные источники белка как животного происхождения — сывороточные белки и казеин, так и растительного, среди которых наиболее распространенным является изолят соевого белка. Соевый изолят — это высокоочищенный белковый ингредиент, который получают из соевых бобов в результате сложного многоступенчатого технологического процесса.
Современный изолят соевого белка существенно отличается от цельной сои, соевой муки и других менее очищенных продуктов переработки сои. Благодаря высокой степени очистки, удалению большинства небелковых компонентов и антинутритивных факторов соевый изолят хорошо переваривается и усваивается организмом.
Vandenplas Y, Castrellon PG, et al. Br J Nutr. 2014;111(8):1340–1360. Luo Z., Chen Y., et al. Foods. 2025. Vol. 14, No. 6. Article 975. Manzanilla-Valdez M.L., et al. Foods. 2024. Vol. 13. Article 1736. Bajpai S., Singhal R.S. Food Chemistry. 2005. Vol. 89. No. 4. P. 497–501.
Помимо высокой степени очистки, к производству изолята соевого белка, используемого в детском питании, предъявляются и другие требования безопасности, в том числе использование соевого сырья, не содержащего генно-модифицированные организмы.
Перевариваемость и пищевая ценность изолята соевого белка
Исследования показывают, что в процессе пищеварения изолят соевого белка последовательно расщепляется на короткие пептиды и аминокислоты, которые затем всасываются в кишечнике и используются организмом. По показателям перевариваемости и качества соевый изолят приближается к белкам животного происхождения, при этом степень его переваривания достигает 95–98%. Современные методы оценки качества белка также подтверждают высокую пищевую ценность изолята соевого белка и его способность служить источником незаменимых аминокислот.
В качестве единственного источника белка соевый изолят чаще всего используется в смесях для детей первого года жизни. В этом случае его аминокислотный состав дополнительно оптимизируют путем добавления L-метионина, что позволяет компенсировать относительно более низкое содержание серосодержащих аминокислот в белке сои и повысить пищевую ценность белкового компонента. Данные клинических исследований показывают, что младенцы, получающие смеси на основе изолята соевого белка, нормально растут и развиваются, а их показатели физического развития соответствуют возрастным нормам. Темпы роста таких детей сопоставимы с темпами роста младенцев, получающих смеси на основе белков коровьего молока, а также детей, находящихся на грудном вскармливании.
Bhatia J, Greer F; Pediatrics. 2008;121(5):1062–1068. Vandenplas Y, Castrellon PG, et al. Br J Nutr. 2014;111(8):1340–1360. Luo Z., Chen Y., Wang H., et al. Foods. 2025. Vol. 14, No. 6. Article 975. Homem S.G., Schieferdecker M.E.M. Research and Revieiews on Healthcare: Open Access Journal. 2020. Vol. 5, No. 5. Article 000221. Setchell K.D.R., et al. The Lancet. 1997. Vol. 350. No. 9070. P. 23–27. Messina M., Redmond G. Thyroid. 2006. Vol. 16. No. 3. P. 249–258.
В специализированных продуктах энтерального питания для детей старше одного года и взрослых изолят соевого белка нередко используется в сочетании с молочными белками, что позволяет сформировать сбалансированный аминокислотный профиль. Исследования также показывают, что включение изолята соевого белка в состав комбинированного белкового компонента может изменять особенности переваривания белков, обеспечивая хорошую желудочно-кишечную переносимость. Одним из возможных механизмов считается образование в желудке менее плотного белкового сгустка благодаря присутствию в составе изолята соевого белка.
Mo Q., Yang Q., Mao Y., Deng F., Xiong X., Li X., Li W. In vitro assessment of addition of soy protein isolate on milk protein digestion and conformational behaviour // International Journal of Dairy Technology. 2024. Vol. 77. No. 3. P. 916–929. Nguyen T.T.P., Bhandari B., Cichero J., Prakash S. In vitro digestion of infant formulations with hydrolysed and non-hydrolysed proteins from dairy and soybean // Food & Function. 2016. Vol. 7. No. 11. P. 4298–4310. van Eck E.B., Hofman Z., van Eijnatten E.J.M., et al. Plant protein dominant enteral nutrition, containing soy and pea, is non-coagulating after gastric digestion in contrast to casein dominant enteral nutrition // Food Research International. 2024. Vol. 191. Article 115162.
Современные данные подтверждают: соевый изолят — хорошо изученный источник пищевого белка с высокой пищевой ценностью, который может успешно использоваться в специализированных продуктах питания как самостоятельно, так и в сочетании с молочными белками.
Основные выводы
При выборе специализированного питания важно учитывать не только количество белка, но и его качество. Изолят соевого белка — это хорошо изученный высокоочищенный ингредиент, безопасность и эффективность которого подтверждены результатами многочисленных исследований и многолетним опытом применения. Сочетание изолята соевого белка с молочными белками является современным подходом к созданию специализированных продуктов питания.
В линейке энтерального питания Иннованта используется комбинированный белковый состав, включающий мицеллярный казеин, сывороточные белки и изолят соевого белка. Такое сочетание позволяет сформировать полноценный аминокислотный профиль и объединить преимущества различных источников белка.
Список литературы
1. EFSA NDA Panel. Scientific Opinion on the essential composition of infant and follow-on formulae. EFSA Journal. 2014;12(7):3760.
2. FAO. Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. FAO Food and Nutrition Paper No. 92. Rome: FAO; 2013.
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.
4. Bhatia J, Greer F; Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics. Use of Soy Protein-Based Formulas in Infant Feeding. Pediatrics. 2008;121(5):1062–1068.
5. Vandenplas Y, Castrellon PG, Rivas R, et al. Safety of soya-based infant formulas in children. Br J Nutr. 2014;111(8):1340–1360.
6. Bajpai S., Singhal R.S. Removal and Recovery of Antinutritional Factors from Soybean Flour // Food Chemistry. 2005. Vol. 89. No. 4. P. 497–501.
7. Homem S.G., Schieferdecker M.E.M. The Influence of The Protein Source in Clinical Outcomes of Patients on Enteral Nutrition Therapy // Research and Reviews on Healthcare: Open Access Journal. 2020. Vol. 5, No. 5. Article 000221.
8. Friedman M., Brandon D.L. Nutritional and Health Benefits of Soy Proteins // J Agric Food Chem. 2001. Vol. 49. No. 3. P. 1069–1086.
9. van den Berg L.A., et al. Protein quality of soy and the effect of processing: A quantitative review // Frontiers in Nutrition. 2022. Vol. 9. Article 1004754.
10. Minekus M., Alminger M., Alvito P., et al. A standardised static in vitro digestion method suitable for food — an international consensus. Food & Function. 2014;5(6):1113–1124.
11. Mulet-Cabero A.-I., Egger L., Portmann R., et al. A standardised semi-dynamic in vitro digestion method... Food & Function. 2020;11:1702–1720.
12. Lee S., Jo K., Jeong H.G., et al. Understanding protein digestion in infants and the elderly: Current in vitro digestion models. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(7):975–992.
13. Santos-Sánchez G., Miralles B., Brodkorb A., et al. Current advances for in vitro protein digestibility // Frontiers in Nutrition. 2024. Vol. 11. Article 1404538.
14. Yang Q., Feng G., Feng W., et al. In vitro digestive properties of proteins in common soybean products // Food Science. 2022. Vol. 43, No. 9. P. 39–47.
15. Rizzo G., Baroni L. Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets // Nutrients. 2018. Vol. 10, No. 1. Article 43.
16. Mo Q., Yang Q., Mao Y., et al. In vitro assessment of addition of soy protein isolate on milk protein digestion and conformational behaviour // Int J Dairy Technol. 2024. Vol. 77. No. 3. P. 916–929.
17. Nguyen T.T.P., Bhandari B., Cichero J., Prakash S. In vitro digestion of infant formulations with hydrolysed and non-hydrolysed proteins from dairy and soybean // Food & Function. 2016. Vol. 7. No. 11. P. 4298–4310.
18. van Eck E.B., Hofman Z., van Eijnatten E.J.M., et al. Plant protein dominant enteral nutrition... // Food Research International. 2024. Vol. 191. Article 115162.